BANAN & HAVREGRØD PANDEKAGER

Når jeg har god tid om morgenen, elsker jeg at eksperimentere med min morgenmad. Denne ret er baseret på den traditionelle havregrød og de almindelige bananpandekager - det er nemlig den perfekte kombination af de to!
Pandekagerne er super lette at bikse sammen (i hvert fald, hvis du ved hvordan man laver havregrød og pandekager ;-)  og kræver få ingredienser - derudover smager de fantastisk!
(1 person - cirka 6 små pandekager) 
INGREDIENSER

• 1 stor spiskeske havregryn
• 1,5 dl vand
• En knivspids salt
• 1 banan 
• 1 æg
• ½ tsk vaniljepulver
• 1 tsk kanel
• Kokosolie til stegning
• Evt bær og hakkede mandler som topping

FREMGANGSMÅDE

• Bland havregryn, vand og salt i en skål.
• Sæt skålen i mikrobølgeovnen i cirka 1,5-2 minutter (hvis man ikke har en mikrobølgeovn, kan det bare laves i en gryde)
• Mos bananen i en skål.
• Tilsæt æg og krydderier. 
• Tilsæt havregrøden til blandningen.
• Steg i kokosolie på en pande ved mellemhøj varme - de skal have omkring 2 minutter på hver side. 
• Top evt med bær, skyr og hakkede ristede mandler :-) 
  
  
  
  
  

BANANBRØD

Det hele startede egentlig med at jeg gik på opdagelse i mit køkken og fandt nogle overmodne bananer... Og hvis der er noget disse er fantastiske til, er det bagværk! Derfor endte det med dette saftige & sundere bananbrød fyldt med fuldkorn, sunde olier og selvfølgelig banan! 

(10-12 skiver) 
INGREDIENSER

• 100 gram sukker
• 1 æg
• 100 gram banan/pære yoghurt (3%)
• 15 gram kokosolie
• 200 gram moste bananer (jeg brugte 4 små bananer)
• 100 gram fuldkornshvedemel
• 100 gram hvedemel 
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel
• En knivspids salt

FREMGANGSMÅDE

• Tænd ovnen på 180 grader.
• Pisk sukker og æg sammen.
• Tilsæt yoghurt, kokosolie og de moste bananer, og pisk sammen.
• Bland alle de tørre ingredienser, og tilsæt til den våde banan-blanding. 
• Hæld i brødform, og bag midt i ovnen i cirka 40 minutter.
• Lad bananbrødet køle af i 15-20 minutter (jeg ved godt det er svært!), og skær i skiver. Top evt. med lidt smør eller pålægschokolade - mums!
  
  
  

KANELKAGE MED SPRØD TOPPING

Så blev det efterår og tid til de klassiske ingredienser som kanel, æbler og kardemomme! Jeg var i bagestemning (som altid haha), og besluttede mig til at lave denne svampede kanelkage med masser af krydderier, kernemælk & kærlighed. Det er bestemt en klassiker i det søde køkken (og jeg er bestemt stor fan af klassikere!), men jeg tænkte den godt kunne bruge et nyt element... Hvilket blev til en sprød havregrynstopping. To konsistenser der tilsammen bliver harmoniske.
Hertil lavede jeg lidt æblegrød af æbler fra vores have... Så er det sørme efterår!

(12-14 stykker) 
INGREDIENSER
Havregrynstopping:

• 40 gram havregryn
• 20 gram sukker
• 25 gram hvedemel
• En knivspids salt
• 20 gram smør

Kagen:

• 150 gram sukker
• 100 gram smør
• 1 æg
• 150 hvedemel
• 2 tsk kanel
• 1 tsk vaniljepulver
• ½ tsk kardemomme
• 1 knivspids salt
• 1 tsk bagepulver
• ½ tsk natron
• 3 dl kærnemælk

FREMGANGSMÅDE

• Start med at lave havregrynstoppingen, ved at blande havregryn, sukker, mel og sukker sammen. Tilsæt blødt smør og bland godt til det "crumbler". 
• Stil i køleskabet, mens du laver kagen.
• Tænd ovnen på 175 grader.
• Pisk sukker og smør godt. 
• Tilsæt ægget og pisk til en luftig masse.
• I en anden skål, bland alle tørre ingredienser.
• Tilsæt de tørre ingredienser (lidt af gangen) til sukker, smør & æggeblandningen. 
• Tilsidst tilsættes kærnemælken.
• Hæld i et kagefad, og top med den afkølede sprøde havregrynsblandning. 
• Bag i cirka 35 minutter midt i ovnen - I de sidste 5 minutter af bagetiden skruede jeg ovnen til grill, og placeret kagen øverst i ovnen så toppingen blev gyldenbrun & sprød.

LABER LAKRIDSKAGE

Lakrids er helt fantastisk, hvis du spørger mig. Jeg ved godt, at mange synes det bliver tilsat i alt nu om dage - men jeg må indrømme at jeg elsker det! Både i kager, chokolade eller bare rent!
Forleden dag havde jeg en af de regelmæssige cravings efter det, så derfor blev det til denne helt enkle (sundere) lakridskage tilsat den sødeste lakridssirup og syrlige frysetørrede hindbær. Min mave var meget tilfreds den dag ;-)

(6 stykker) 
INGREDIENSER

• 1 æg
• 50 gram sukker (eller honning)
• 25 gram kokosolie
• 1 spsk lakridssirup
• 1 dl sødmælk
• 100 gram fuldkornshvedemel
• 2 spsk lakridspulver
• 1 tsk bagepulver
• ½ tsk natron 
• ½ tsk vaniljepulver
• En knivspids salt

Pynt:

• Lidt flormelis
• Lakridssirup
• Frysetørrede hindbær

FREMGANGSMÅDE

• Tænd ovnen på 180 grader.
• Pisk sukker og æg til luftig æggesnaps.
• Tilsæt smeltet kokosolie.
• Tilsæt lakridssirup og sødmælk, og bland godt.
• I en anden skål, bland mel, lakridspulver, bagepulver, natron, vanilje og salt.
• Vend de tørre ingredienser i.
• Smør en form med lidt kokosolie, og hæld kagedejen deri. 
• Bag midt i oven i cirka 20 minutter.
• Lad kagen køle helt af, og pynt herefter med lidt flormelis, lakridssirup og frysetørrede hindbær. 

TOFFIFEE CUPCAKES

Alle ved at Toffifees smager fantastisk... Ligesom cupcakes. Så hvad med en Toffifee cupcake? Det var præcis den tanke der strejfede mig, da jeg var halvt igennem en pakke. Det er den perfekte kombination af chokolade, karamel og knasende hasselnødder - og så når det hele er mast ned i en lækker cupcake bliver det ikke bedre. Der er absolut INGEN undskyldninger for ikke at gå i gang med det samme ;)

(14 små cupcakes) 
INGREDIENSER

• 100 gram sukker
• 2 æg
• 100 gram smør
• 150 gram hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• ½ tsk natron
• ½ tsk vaniljepulver
• En knivspids salt
• 12 toffifees 

Frosting:

• 175 gram flormelis
• 20 gram kakao
• 4 spsk smør (cirka 40 gram)
• 5 spsk mælk 

Pynt:

• Karamelspåner
• Toffifees

FREMGANGSMÅDE

• Tænd ovnen på 150 grader.
• Pisk sukker og æg til luftig æggesnaps.
• Tilsæt smeltet smør og pisk let.
• I en anden skål, bland mel, bagepulver, natron, vaniljepulver og salt.
• Vend (lidt af gangen) melblandingen i æggesnapsen.
• Hak toffifees og vend i dejen.
• Tilsæt i de små cupcakes forme.
• Bag i cirka 16-18 minutter midt i ovnen.

Frosting:

• Bland flormelis og kakao.
• Tilsæt smør og mælk (spar hellere lidt på væden, da frostingen ikke må være for flydende).
• Brug en sprøjtepose (eller fyld en frysepose med frostingen, og klip et lille hul i enden - lige så effektivt!) til at pynte kagerne med frosting - men først når de er helt kolde.
• Pynt evt med karamelspåner og hele toffifees. 

SUND GULERODSKAGE MED CREMECHEESE FROSTING

Hvis du elsker gulerodskage, er denne opskrift bestemt værd at prøve af! Kagen er fuld af smag fra krydderierne, har en skøn fugtig konsistens, crunch fra nødderne & så er den toppet med en cremet og lækker cremecheese frosting!
Og ja... Jeg ved godt at en af hovedingredienserne er butterbeans, hvilket lyder en smule mærkeligt - men faktisk er det dem som hjælper med den cremede konsistens som kagen har. Så hvad mere kan du forlange? En fantastisk smagfuld, cremet og endda sund kage. Nu er det bare at vende næsen mod køkkenet!

(10-12 stykker) 
INGREDIENSER

• 1 dåse butterbeans (240 gram i drænet vægt)
• 200 gram revet gulerod
• 2 æg
• 50 gram honning
• 50 gram natural yogurt
• 100 gram mel (jeg brugte halv fuldkornshvedemel, og halv almindelig hvedemel)
• 2 tsk bagepulver
• 2 tsk kanel
• ½ tsk vaniljepulver
• ½ tsk stødt ingefær
• ½ tsk kardemomme
• En knivspids muskatnød
• En knivspids salt
• 20 gram hakkede mandler (kan udelades)

Frosting:

• 100 gram flødeost natural
• 40 gram flormelis
• 2 tsk citronsaft
• En håndful mandelkrokant (kan udelades)

FREMGANGSMÅDE

• Tænd ovnen på 175 grader.
• Dræn væsken fra bønnerne, og skyl dem.
• Blend bønner med æg, honning og yogurt.
• I en anden skål bland mel og bagepulver med resten af krydderierne.
• Vend de tørre ingredienser i de våde ingredienser. 
• Tilsæt gulerødder og mandler i dejen, og vend i.
• Hæld dejen i en smurt springform (diameter på cirka 22 cm), og bag i cirka 30-35 minutter.
• Lad kagen køle af.
  
  Frosting:
• Bland flødeost, flormelis og citronsaft.
• Smør frostingen på kagen, når den er helt kold.
• Drys med mandelkrokant.